Mononatriumglutamat: was es ist, Nebenwirkungen, Risiken und wie man es findet
Obwohl es viele Jahre zuvor verwendet wurde, brach die Kontroverse erst 1968 aus MononatriumglutamatNachdem Dr. Robert Ho Man Kwok in verschiedenen medizinischen Berichten eine Reihe von Symptomen beschrieben hatte, die einige seiner Patienten nach dem Essen von chinesischem Essen verspürten.
Ein Gemälde, das später - oder bekannt - mit dem Namen der Taufe getauft wurde Chinesisches Restaurant-Syndrom in Bezug auf die Tatsache, dass es sich um einen Lebensmittelzusatzstoff handelt, der vor allem in asiatischen Restaurants verwendet wird, obwohl in Wirklichkeit ein Aroma- oder Aromaverstärker gleichermaßen in anderen Küchenarten sowie in der Lebensmittelindustrie selbst verwendet wird.
Die möglichen Risiken und Auswirkungen auf die Gesundheit haben insbesondere seit der Auseinandersetzung in den 1960er Jahren viele Kontroversen ausgelöst. Seitdem haben die Zweifel an der Sicherheit ihres Konsums anhalten.
Was ist Mononatriumglutamat?
Es besteht aus einer Bekanntschaft Lebensmittelzusatzstoff deren Hauptfunktion ist die von verbessern den Geschmack einiger verarbeiteter Lebensmittel und Lebensmittelprodukte. In der Lebensmittelindustrie hilft es zum Beispiel, dass verarbeitetes Fleisch und Dressings einen besseren Geschmack haben, gefrorene Lebensmittel einen frischeren Geschmack haben und Konserven keinen metallischen Geschmack haben.
Und ist es, dass in Kombination mit anderen Zutaten der Geschmack von Lebensmitteln verstärkt und betont werden kann, wodurch die Schmackhaftigkeit der Lebensmittel erhöht wird.
Wir könnten es als Zusatzstoff definieren, der in der Lage ist, unseren Körper zu "betrügen" und aus organoleptischer Sicht zu glauben, dass Essen viel besser schmeckt, wenn es in Wirklichkeit nicht so ist.
Technisch erklärt, können wir sagen, dass Mononatriumglutamat dadurch gekennzeichnet ist, dass es das Natriumsalz der ist Glutaminsäure (Als Protein finden wir es in den meisten proteinreichen Lebensmitteln). Das heißt, es enthält 78% freie Glutaminsäure, 21% Natrium und bis zu 1% Verunreinigungen.
Es wird durch Fermentation aus bestimmten Produkten wie Zuckerrohr oder Getreide gewonnen. Nachdem dieser Prozess durchlaufen wurde, wird er verfeinert, bis reines Mononatriumglutamat erhalten wird, das aus Glutamat oder Glutamatsäure, Wasser und Salz besteht.
Ein Lebensmittelzusatzstoff ist auch unter dem Namen E-621 bekannt, obwohl Sie ihn in bestimmten Lebensmitteln finden können, wenn sein Nährwert-Label hydrolysiertes Protein oder autolisierten Hefeextrakt enthält.
Wie können wir es in Lebensmitteln finden?
Wenn Sie wissen möchten, ob die von Ihnen verzehrten Lebensmittel in der Regel Mononatriumglutamat enthalten (oder Sie möchten beim Einkaufen oder im Supermarkt darüber nachdenken), werfen Sie einfach einen Blick auf die Kennzeichnung der Lebensmittel ...
Es ist üblich, es unter der Bezeichnung zu finden E-621oder auch als Mononatriumglutamat, MSG, chinesisches Salz, Umami oder Ajinomoto.
Ist der Konsum von Mononatriumglutamat gefährlich?
Obwohl es mit dem chinesischen Restaurant-Syndrom in Verbindung steht, ist die Wahrheit, dass viele wissenschaftliche Studien keinen Zusammenhang zwischen diesen Symptomen und der Anwesenheit von Mononatriumglutamat in der chinesischen Nahrung nachweisen konnten.
Es ist richtig, dass diese Symptome vor allem bei Personen auftreten können, die gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen und insbesondere gegenüber diesen Zusatzstoffen besonders empfindlich sind. Andererseits wurden bestimmte Nebenwirkungen festgestellt, die nach dem Verzehr von Lebensmitteln auftreten, die diesen Zusatzstoff in ihrer Zusammensetzung enthalten, obwohl sie nicht mit dem Auftreten solcher Wirkungen in unserem Körper und somit ihrer Verwendung in Verbindung standen ist in der Lebensmittelindustrie erlaubt.
In der Tat haben einige wissenschaftliche Studien an Nagern gezeigt, dass dieser Zusatzstoff dazu in der Lage ist beeinflussen das GehirnDies verursacht beispielsweise die Abnahme des Hormons Leptin, das in die Kontrolle unseres Körpergewichts und unseres Appetits eingreift. Auch nach der Injektion von Mononatriumglutamat wurden verschiedene Nebenwirkungen beobachtet, wie z. B. Veränderungen der verschiedenen Organe im Zusammenhang mit der endokrinen Funktion, weibliche Sterilität, Fettleibigkeit und neurologische Schäden.
Aufgrund der Kontroverse führte die American Society for Nutritional Sciences eine Studie durch, um die Sicherheit dieses Zusatzstoffs zu bewerten. Die Schlussfolgerung Es stimmt zwar, dass es Menschen gibt, die empfindlicher auf ihren Konsum reagieren, Es ist nicht möglich, seine toxischen und / oder karzinogenen Wirkungen zu bestätigen, mögliche Auswirkungen auf die reproduktive Gesundheit auszuschließen. Es gilt sogar als sicherer Verbrauch von bis zu 16.000 mg. pro Kilogramm Körpergewicht.
Nebenwirkungen von Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat gilt als NeurotoxinDies bedeutet, dass es Neuronen überstimuliert und sie als Folge dieser künstlichen Stimulation sogar in einen Zustand der Erschöpfung bringt, während es gleichzeitig das Nervensystem schädigen kann.
Trotzdem ist es ein anerkannter Lebensmittelzusatzstoff und wird häufig in vielen Lebensmitteln und insbesondere in den bekannten chinesischen Lebensmitteln verwendet, die in vielen asiatischen Restaurants verkauft werden. Aber es ist nicht der einzige. Wir finden es auch in Tiefkühlprodukten, Brühen und sogar in abgefüllten Suppen.
Wie in vielen einschlägigen wissenschaftlichen Studien gezeigt, kann der Verzehr von Lebensmitteln, die diesen Zusatzstoff enthalten, insbesondere in hohen Mengen, Kopfschmerzen, Übelkeit, Migräne, Muskelkrämpfe und Allergien verursachen. In schweren Fällen kann es jedoch zu epileptischen Anfällen, Anaphylaxie, Depressionen und Herzproblemen oder -unregelmäßigkeiten kommen.
Die Mayo Clinic identifiziert diesen Zusatzstoff selbst als Ursache für Nebenwirkungen wie Übelkeit, Schwindel, übermäßiges Schwitzen, Tachykardie, Brustschmerzen und körperliche Schwäche. Was mehr ist, Es wird davon abgeraten, bei Menschen, die normalerweise an Kopfschmerzen wie Migräne und Migräne leiden, sowie bei Cluster-Kopfschmerzen, weil es Angriffe verursachen und / oder erhöhen kann.
Wie bereits erwähnt, treten Nebenwirkungen jedoch besonders bei Personen auf, die empfindlich auf diesen Zusatzstoff reagieren, und betrachten ihn als unbedenklich und ohne gesundheitliche Risiken, solange er nicht in großen Mengen konsumiert wird.
Weitere Informationen:
- Abschwächung der Leptin-vermittelten Wirkungen durch Mononatriumglutamat-induzierte bogenförmige Kernschädigung (American Journal of Physiology - Endokrinologie und Stoffwechsel).
- Gehirnläsionen, Adipositas und andere Störungen bei mit Mononatriumglutamat behandelten Mäusen (Wissenschaft).
- Die Sicherheitsbewertung von Mononatriumglutamat (Das Journal der Ernährung).
- Konsenssitzung: Mononatriumglutamat - ein Update (Europäische Zeitschrift für klinische Ernährung).
