Fisch mit Zwiebeln oder Fischzwiebeln. Kanarisches Rezept
Eines der bekanntesten Gerichte oder Stars, die wir von der kanarischen Küche sagen können, ist das Sancocho. Ein wunderbares und ausgezeichnetes Gericht mit exquisitem Geschmack, zubereitet mit gesalzenem Fisch. Auf den Kanarischen Inseln ist es sehr üblich, dass wir, wenn wir Fisch übrig gelassen haben, mit dem wir den Sancocho zubereitet haben, die Möglichkeit haben, einen leckeren Fisch zuzubereiten Zwiebeln.
Natürlich die Fischzwiebel Neben der Zubereitung mit dem gesalzenen Fisch des Sancocho, den wir noch haben, kann er auch mit frischem Fisch zubereitet werden. Eine andere Möglichkeit, den Fisch mit Zwiebeln zuzubereiten, besteht darin, den gesalzenen Fisch zu kaufen, um den Encebollado herzustellen. 
Wenn wir uns für gesalzenen Fisch entscheiden, sollten wir überlegen, ihn am Tag zuvor zu tränken und das Wasser mindestens viermal zu wechseln. Die Fische, die wir gesalzen finden können, sind Tscherne, Esel, Croaker oder Wolfsbarsch.
Zwiebelfisch-Rezept
Zutaten:
- Gesalzener Fisch oder frischer Fisch, ein halbes Kilo.
- 5 Zwiebeln in Quadrate schneiden.
- 4 reife Tomaten ohne Samen und Scheiben.
- 2 rote Paprikaschoten werden gereinigt und in kleine Würfel geschnitten.
- 2 grüne Paprikaschoten werden gereinigt und in kleine Würfel geschnitten.
- 6 Knoblauchzehen ohne Haut und gehackt.
- Ein Teelöffel süßer Paprika
- Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
- 2 Lorbeerblätter.
- 2 Zweige frischer oder getrockneter Thymian.
- 4 Nägel.
- Olivenöl extra vergine
- 200 ml. Weißwein zum Kochen.
- 200 ml. von Wasser.
- Salz, optional (nur wenn es sich um frischen Fisch handelt).
- Eine Prise Kurkuma.
Ausarbeitung:
- Wenn wir die Fischzwiebeln mit gesalzenem Fisch zubereiten, den wir vom Sancocho übrig haben, entfernen wir die Haut, die Dornen und hacken oder zerkleinern sie.
- Falls wir den gesalzenen Fisch gekauft haben und vorher den Salzwasser entsalzt haben, sollten wir den Fisch vor dem Zubereiten der Zwiebel kochen oder verkochen.
- Wir entfernen den Fisch aus dem Einweichen und schneiden ihn in Stücke.
- Wir geben Wasser in einen Kessel zum Kochen, und wenn es zu kochen beginnt, geben wir den Fisch zusammen mit einer Zwiebel und einem Zweig Petersilie für 30 Minuten zum Kochen.
- Sobald der Fisch abgekocht ist, vom Herd nehmen und abtropfen lassen, Zwiebeln und Petersilie wegwerfen. Wir lassen den Fisch abkühlen, um die Dornen, die Haut zu entfernen und mit den Händen zu zerbröckeln oder zu hacken.
- Wir reservieren den Fisch in einem Kessel, während wir das Braten vorbereiten. In eine Pfanne ein wenig Olivenöl geben, um die Zwiebeln zu pochieren.
- Wenn die Zwiebeln fast fertig sind, den gewürfelten Pfeffer, die gehackten Knoblauchzehen und die gewürfelten Tomaten hinzufügen, umrühren und 5 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
- Dann den süßen Paprika, den gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Thymian und die Nelken hinzugeben und gut umrühren.
- Bei niedriger Hitze zwei oder drei Minuten kochen lassen. Wir geben den Wein zum Braten hinzu und lassen ihn bei mäßigem Feuer kochen. Nehmen Sie die Fritten aus dem Feuer und gießen Sie sie über den gesalzenen Fisch, den wir im Kessel haben.
- Dann das Wasser und etwas Kurkuma übergießen und die Fischzwiebeln 30 Minuten bei schwacher Hitze und häufigem Rühren kochen.
- Wir löschen das Feuer und arrangieren den Fisch auf einem Tablett oder einer Platte, um ihn auf den Tisch zu bringen und auf einzelnen Tellern zu servieren.
Den Fisch mit Zwiebeln können wir mit einigen Salzkartoffeln, zerknitterten Kartoffeln und einem Salat begleiten.
