Unterschiede zwischen iberischem Schinken und Serrano-Schinken
Die Schinken Es ist zu einem unverzichtbaren Lebensmittelprodukt in der sogenannten Mittelmeerdiät und zu einem authentischen Identitätsmerkmal unseres Landes geworden, das in seiner Herstellung eine sehr lange Tradition hat.
Obwohl es möglich ist, es das ganze Jahr über zu genießen (und es zum Beispiel in Tapas mit Oliven oder in Sandwiches mit Olivenöl und Tomaten zu sich zu nehmen), ist es wahr, dass es in der Weihnachtszeit zu einem erheblichen Verbrauch kommt.
Im Moment gehst du zum Feinkostgeschäft oder zum Supermarkt und du denkst darüber nach, ein gutes Schinkenbein zu kaufen, musst du eine klare Was sind die Unterschiede zwischen Serrano-Schinken und Iberischem Schinken?In Anbetracht der Tatsache, dass abhängig von der Rasse des Tieres und seiner Ernährung verschiedene Schinkenarten oder -sorten zu finden sind.
Der iberische Schinken
Es ist der Schinken, der vom iberischen Schwein stammt (Sorte, die tendenziell die Farbe Schwarz hat, daher der Name "Pata negra", mit wenig Fell und langer Schnauze), einer mediterranen Spezies, die speziell ausgewählt wurde, um die verschiedenen Qualitäten und Eigenschaften optimal zu nutzen von den Korkeichen und Steineichen, wo traditionell und gewöhnlich diese Vielfalt von Schweinen weiden.
Sie haben die Fähigkeit, Fett unter der Haut anzusammeln und unter die Muskulatur zu dringen, eine Eigenschaft, die diese charakteristische weiße Vene ergibt, die für diese Art von Schinken typisch ist.
Wir können verschiedene Sorten iberischen Schinkens finden, die sich von den vom Tier verzehrten Lebensmitteln unterscheiden (da diese Sorten je nach Rasse vom iberischen Schwein stammen):
- Iberischer Schinken aus Eicheln: kommt von iberischen Schweinen, die mit Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert werden.
- Iberischer Schinken von Recebo: kommt vom iberischen Schwein, gefüttert mit Eicheln, Weiden und Futtermitteln.
- Iberischer Schinkenköder: kommt vom iberischen Schwein, das auf natürlichen Weiden und Futter gefüttert wird.
- Iberischer Schinken vom Feldköder: kommt vom iberischen Schwein, das auf natürlichen Weiden gefüttert wird und sich auf Freilandland ernährt.
Der weiße Schinken
Es ist eine der am häufigsten konsumierten Sorten, besonders wegen ihres günstigeren Preises. Im Wesentlichen bestehen sie aus all jenen Schinken, die nicht vom iberischen Schwein stammen. Ihre organoleptischen Qualitäten sind etwas anders - und kleiner - als der iberische Schinken in seinen verschiedenen Sorten.
Sie stammen aus Rassen von weißen Schweinen wie Pietrain, Duroc, Landrace und Large White.
Innerhalb des weißen Schinkens können wir unterscheiden:
- Serrano-Schinken: kommt von Weißschwanzschweinen, die intensiv aufgezogen und mit Futter gefüttert werden, und eine Mindestheilungszeit von 7 Monaten im kalten und trockenen Klima der Sierra.
- Rohschinken: kommt von weißen Mantelschweinen, die in einem intensiven Regime gezüchtet und mit Futter gefüttert werden.
Wie unterscheidet man sie?
Wenn Sie einen iberischen Schinken oder einen Serrano-Schinken kaufen, müssen Sie die folgenden Tipps beachten, um sie leicht unterscheiden zu können:
- Label: bezeichnet die Kategorie des Produkts (Name des Produkts, Tierrasse und Futtermittel) und die Qualitätsgarantie (wenn dieses Produkt zertifiziert ist und von welcher Kontrollstelle zertifiziert wurde).
- Qualitätszertifikate: Obwohl diese Informationen auf dem Etikett zu finden sind, können bestimmte iberische Schinken je nach den geschützten Ursprungsbezeichnungen des iberischen Schinkens in unserem Land mit anderen Qualitätszertifikaten rechnen.
Bild | goodiesfirst Dieser Artikel dient ausschließlich zu Informationszwecken. Sie können und sollten die Beratung mit einem Ernährungsberater nicht ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, sich an Ihren Ernährungsberater zu wenden.
