Wie mache ich Tempeh?

Vor kurzem haben wir mit Ihnen gesprochen Tofu, ein Produkt, das direkt aus der japanischen Küche stammt und als Ergebnis von Sojabohnenmilchquark hervortritt, weshalb es auch als Tofu bezeichnet wird. Von der asiatischen Diät (speziell aus Indonesien) haben wir auch ein leckeres Produkt erhalten, das aus Soja stammt: das Tempeh.

Es besteht aus einer Nahrung, die das Ergebnis von ist kontrollierte Fermentation von Sojabohnen mit einem Rhizopus-Pilz, bekannt unter dem wissenschaftlichen Namen Rhizopus oligosporusund auch populär als Tempeh Anlasser. In diesem Sinne müssen wir das identifizieren Rhizopus oligosporus der Vielfalt Rhizopus oryzae, das auch in der asiatischen Küche verwendet wird, aber bei der Herstellung von alkoholischen Getränken.

Die Tempeh Es hat eine Textur, die Tofu sehr ähnlich ist, obwohl es sich dadurch unterscheidet, dass es normalerweise eine etwas härtere Textur aufweist, deren Aussehen wiederum sehr viel Fleisch erinnert, daher ist es ein guter Ersatz für Fleisch, nicht nur für Seine Textur und ihr Aussehen, aber für seine Nährstoffeigenschaften: Es ist sehr reich an Proteinen von guter Qualität und liefert alle essentiellen Aminosäuren. Aus diesem Grund ist es üblich, es zu schneiden und auf dem Grill zu kochen oder es zu braten, wodurch es ein goldenes und köstlich knuspriges Aussehen erhält.

Wie wir auch in einer früheren Notiz erwähnt haben, in der wir erläutert haben wie man Tofu macht Von Grund auf gibt es derzeit viele Rezepte für die Zubereitung von Tempeh, aber was ist, wenn Sie neugierig sind Tempeh machen von Anfang an direkt von den Bohnen oder Sojabohnen? Wir erklären Ihnen die Zutaten, die Sie benötigen und die folgenden Schritte.

Zutaten für Tempeh

200 gr. von weißen Sojabohnen (Bohnen)
2 Esslöffel Reisessig (kann auch Apfelessig dienen)
Ein halber Teelöffel Pilz Rhizopus oligosporus
Wasser

Schritte, um das Tempeh zu Hause zu machen

Waschen Sie die weißen Sojabohnen gründlich und lassen Sie sie etwa 8 bis 12 Stunden in warmem Wasser einweichen. Am besten ist es, wenn die Wassermenge im Vergleich zu Bohnen doppelt oder dreifach ist.
Nach einer Stunde reiben Sie die Bohnen mit den Händen. Auf diese Weise bekommen Sie die Schale der Bohnen. Entferne die oben genannten. Lass sie weiter einweichen.
Dann abtropfen lassen und das Wasser werfen. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die restliche Schale, die Sie entfernen möchten.
Legen Sie die Bohnen in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind und die Esslöffel Reisessig oder Apfel.
Bei hoher Hitze eine halbe Stunde kochen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Nach 30 Minuten garen Sie das Wasser ab, geben Sie die Bohnen wieder in den Topf und erhitzen Sie sie erneut, bis sie vollständig getrocknet sind.
Wenn die Bohnen warm sind, die Form hinzufügen und eine oder zwei Minuten lang gut mischen.
Verteile die Wörter zwischen den Taschen. Legen Sie sie auf einen Tisch, um sie zu glätten, und verteilen Sie die Bohnen gut in den Säcken. Auf der anderen Seite machen Sie kleine Löcher in ihnen, um Platz für die zu lassen Rhizopus oligosporus kann atmen, während es gärt.
Zerquetsche die Taschen und versuche, sie zu trocknen.
Schließen Sie sie und gären Sie 2 Tage (48 Stunden) bei einer Temperatur zwischen 30 ° C und 35 ° C.
Listen!

Einige Bilder, die Ihnen während des Prozesses helfen

Tempeh vor der Gärung, um Bohnen in Beuteln mit einem Schimmel zu hinterlassen:

Das Tempeh kurz nach der Gärung, wenn es bereits stattgefunden hat:

Wo kann man Schimmel kaufen? Rhizopus oligosporus?

Heutzutage ist es leicht zu finden, in der Regel und besonders in Kräuterkundern und spezialisierten Diätfachgeschäften, wo Sie nicht nur Tempeh bereits gekocht und zubereitet, sondern auch die Gussform kaufen können, um sie von Grund auf zu Hause zu machen.

Bilder | Stacy / Mattie Hagedorn