Warum sollten wir gutes Qualitätsbrot statt preiswertem Brot essen?
Wer mag kein Brot? Kaum jemand kann ein köstliches Brot mit frisch gebackenem Brot widerstehen, außen heiß, rauchig, knusprig und innen flauschig. Und vor allem, wenn der Teig, mit dem das Brot hergestellt wird, von guter Qualität ist, und nicht der, den wir heute in den meisten "Bäckereien" finden, wo Brot von sehr niedriger Qualität zu wirklich niedrigen Preisen verkauft wird.
Und als Marco Gobbetti, Experte für Massenmütter, der als authentische Weltautorität in der Biotechnologie fermentierter Massen gilt, ist er auch ein großer Verteidiger dessen, was bekannt istlangsames Teigbrot Englisch: emagazine.credit-suisse.com/app/art ... = 118 & lang = en In der Entwicklung und Erforschung von Muttermassen ist es seit über 25 Jahren nicht gleich, sich für ein Brot zu entscheiden, das in nur einer halben Stunde aus einem fermentierten Teig hergestellt wird, als für ein Brot, dessen Fermentationsprozess bereits stattgefunden hat ein Minimum von 16 Stunden.
Und wie wir in der jetzigen Note sehen werden, besteht kein Zweifel, dass es bemerkenswert ist, sich vor einem qualitativ guten Brot mit einer schnellen Gärung zu finden, die aus Mehl von schlechter Qualität hergestellt wurde. Zum Beispiel müssen wir nur betrachten, wie schlechtes Brot ein Tag nach dem Kauf ist, wie es konserviert wird, und es mit gutem Brot vergleichen.
Es hat nicht die gleichen Nährstoffeigenschaften oder den gleichen Geschmack, da "wir mit diesem Brot eine Reihe von Aromen und Aromen erhalten können, die denen eines guten Weins sehr ähnlich sind. Es können bis zu 200 aromatische Noten nachgewiesen werdensowohl in der Kruste als auch in der Krume ».
Die Vorteile der Entscheidung für ein traditionelles Brot anstelle eines schnell fermentierten Brotes
Es bleibt mehr und besser
Wenn Sie bereits viele der Brote gekauft und ausprobiert haben, die heute in Supermärkten und in Bäckereien (nicht Bäckereien) verkauft werden, in denen Sie Angebote für 6 oder 8 Brote zu 1 Euro finden, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, wie schlimm es ist. Nur wenige Stunden nach dem Kauf. Und wir sagen Ihnen nicht, ob wir auf den nächsten Tag warten.
Der Unterschied liegt auf der Hand: Während billiges Brot mit einem schnellen Gärungsteig hergestellt wird, Das traditionelle Brot wird aus Sauerteig hergestellt, was ihm mehr Geschmack, mehr Aroma und vor allem gibt bessere Erhaltung.
Was mehr ist, behält die gleiche Qualität bis zu 2 Tage nach dem Kauf beiDies führt zu einer offensichtlichen Einsparung, da gutes Brot länger haltbar ist.
Es verdaut viel besser
Aus wissenschaftlicher Sicht wurde mehrfach bewiesen, dass Brot mit Sauerteig wird besser und leichter verdaut im Vergleich zu dem mit gewöhnlicher Hefe gemacht. Grundsätzlich wird durch die Verwendung des Sauerteigs die Anwesenheit dieser guten Bakterien verstärkt.
Warum? Ganz einfach: In der Fermentation, die während der Ausarbeitung des Sauerteigs stattfindet, werden alle Bakterien durch Stärke genährt. Dies macht es Maltose und daher ist die Verdauung viel einfacher und einfacher.
Dieselben Bakterien, die nur in mit Sauerteig hergestelltem Brot vorkommen, bieten die Möglichkeit der Herstellung Phytase, ein wichtiges Enzym für das reibungslose Funktionieren unseres Darms.
Enthält nicht die gleichen Nährstoffeigenschaften
Es ist offensichtlich, dass ein gewöhnliches Brot, das ohne Mutterteig, nur mit normaler Hefe, hergestellt wird, nicht die gleichen Nährstoffeigenschaften und den gleichen Nährstoffbeitrag aufweist wie beispielsweise ein hochwertiges Brot, das mit Sauerteig hergestellt wird.
Einfach durch die Tatsache, dass die Qualitäten, die durch die Fermentation des Sauerteigs bereitgestellt werden, nur ein Vorteil sind, der dazu führen sollte, dass das schlechte Brot schlechter wird und letztendlich die wenigen Cents bezahlt werden, die ein gutes Qualitätsbrot zu geringen Kosten trennen .
Mit Informationen von ABC Dieser Artikel dient ausschließlich Informationszwecken. Sie können und sollten die Beratung mit einem Ernährungsberater nicht ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, sich an Ihren Ernährungsberater zu wenden.
