Warum rotes Fleisch, verarbeitetes Fleisch und Wurst Krebs erzeugen kann

Dieses Wochenende eine von der Zeitung veröffentlichte Notiz Tägliche Post beunruhigt eine große Zahl seiner Leser, als bekannt war, dass die Weltgesundheitsorganisation einen Bericht vorlegen würde, der von einer Gruppe von 22 Experten aus 10 Ländern erstellt wurde, die der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) angehören. , bei dem ich verarbeitetes Fleisch (darunter Hamburger, Würste, Speck, Würste usw.) als stark krebserregende Produkte betrachten würde.

Schließlich kam diese Notiz und wie erwartet, Die WHO betrachtet verarbeitetes und rotes Fleisch als krebserregend. Insbesondere das verarbeitete Fleisch würde in die Gruppe 1 der krebserregenden Stoffe fallendie gleiche Gruppe, in der wir andere Stoffe und Verbindungen wie Tabak, Alkohol, Arsen und Asbest finden, und die nach der von der IARC erfassten Klassifizierung der Kategorien Stoffe, Verbindungen und Lebensmittel mit ausreichenden Beweisen zur Bestätigung wären das kann eine krebsursache für den menschen sein.

Auf der anderen Seite hat auch rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregende Substanz betrachtetwas bedeutet, dass sie in die Kategorie 2A fallen; Das heißt, es gibt ausreichende Beweise dafür, dass diese Substanzen und Verbindungen eine Krebsursache für den Menschen sein können, aber die Beweise sind im Moment nicht schlüssig.

Zu diesem Schluss analysierten die Forscher 800 bisher veröffentlichte Studien. Dem Bericht zufolge würde das Verzehr von 50 Gramm verarbeiteten Fleisches pro Tag das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, um 18% erhöhen, ein Risiko, das sich in Abhängigkeit von der Menge des konsumierten Fleisches erhöhen würde (dh je größer die Menge, desto größer das Risiko). ). Darüber hinaus wurden auch Assoziationen mit anderen Krebsarten wie Bauchspeicheldrüsenkrebs und Prostatakrebs beobachtet.

Was ist verarbeitetes Fleisch und was ist es?

Verarbeitetes Fleisch ist ein Produkt tierischen Ursprungs, das durch Aushärten, Versalzen, Fermentieren, Rauchen oder andere Verfahren umgewandelt wurde, um seine Konservierung oder seinen Geschmack zu verbessern.

Diese Art von Lebensmitteln enthält hauptsächlich Rind- und Schweinefleisch sowie anderes rotes Fleisch, Geflügel oder Nebenprodukte des Fleisches (wie bei Blutwürsten Blut).

Einige klare Beispiele sind: Schinken und Würstchen (Chorizo, Schinken, Schinken, Cecina ...) im Allgemeinen, Würste, Hamburger, Fleisch- und Fleischkonserven sowie Fleischzubereitungen und Saucen.

Warum können sie Krebs verursachen?

Nach Angaben des American Institute for Cancer Research: Obwohl die Ursachen, für die der übermäßige Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch das Risiko für Darmkrebs erhöhen könnte, nicht völlig klar sind, gibt es einige klare Mechanismen:

Nitrate: Salpetersäuresalze werden verwendet, um die Verschlechterung von verarbeitetem Fleisch zu verhindern sowie die Farbe zu erhalten. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass diese Verbindungen die Bildung krebserregender Substanzen verursachen.
Hemic Eisen: Es ist ein Mineral, das für die Farbe verantwortlich ist, die für rotes Fleisch so charakteristisch ist, dass es die Auskleidung des Dickdarms beschädigen und somit das Auftreten von Tumoren in diesem Organ erleichtern kann.
Geraucht: Mehrere Studien haben gezeigt, dass geräuchertes Fleisch krebserregende Substanzen (speziell polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) enthält, die gebildet werden, wenn das Fleisch hohe Temperaturen erreicht. Wenn das Kochen bei hohen Temperaturen (ohne Räuchern) stattfindet, werden auch andere karzinogene Substanzen produziert, wie dies bei heterocyclischen Aminen der Fall ist.

Wie wir sehen, kann ein übermäßiger Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch das Risiko für Darmkrebs erhöhen. Die Weltgesundheitsorganisation selbst hat jedoch nicht von ihrer Verwendung abgeraten, sondern empfahl, dies immer in kleinen Mengen (nicht mehr als 50 Gramm) und immer rechtzeitig zu tun.

20 Gramm Wurst pro Tag zu essen erhöht die Sterblichkeit

Die Würstchen Sie sind in der Regel Stücke von Hackfleisch und gewürzt mit Gewürzen oder aromatischen Kräutern, die normalerweise in die Haut von Schweinehüllen eingebracht werden, und wir finden sie vor allem in Metzgereien und Delikatessenwaren. Obwohl es in der Regel auch gilt, ist es heute bekannt, dass es als Wurst für jedes ausgehärtete Fleischprodukt gilt, trocken oder halbtrocken, gekocht oder geräuchert.

Die bekanntesten sind Wurst, Chorizo, Lende, Schinken, Wurst ... Sie werden normalerweise regelmäßig konsumiert und sind aus ernährungsphysiologischer Sicht immer wegen ihres hohen Gehalts an Fetten, Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln und Natrium umstritten.

Die meisten Würste sind ernährungsphysiologisch vor allem sehr fettreich: Sie tragen zu rund 40% zu gesättigten Fettsäuren bei und bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, obwohl sie auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren (in Form von Omega-6-Fettsäuren) enthalten.

Darüber hinaus ist es üblich, Konservierungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe und Konservierungsmittel zu enthalten und neigt auch dazu, übermäßig reich an Natrium zu sein.

Laut einer Studie erhöht 20 Gramm Wurst pro Tag die Sterblichkeit

Viele Ernährungswissenschaftler neigen dazu, darauf hinzuweisen, dass der Verzehr von Wurstwaren vor allem aufgrund ihres Gehalts an Fetten, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln sowie Natrium immer moderat und niemals regelmäßig sein sollte.

Eine kürzlich durchgeführte Makro-Studie, an der 448.568 Personen (Männer und Frauen) teilgenommen haben, hat ergeben, dass der Konsum von mehr als 20 Gramm Wurst das Sterberisiko erhöht, so dass die Mortalität bei einem auf diese Menge beschränkten Verzehr von verarbeitetem Fleisch steigt es würde sich um 3,3% reduzieren.

Aber weit von dem, was man denken kann, wie in der Studie besprochen, folgt eine vegetarische Diät nicht, dass die Person gesünder ist und länger lebt, denn wenn Sie eine Diät ohne Fleischprodukte befolgen, wird sie nicht durch andere Lebensmittel ergänzt die Nährstoffe enthalten, die das Fleisch enthalten, können eine erhöhte Ursache für Mortalität und Morbidität sein.

Es scheint, dass Personen, die im Vergleich zu Vegetariern mehr weißes Fleisch essen, eine ähnliche Sterblichkeit haben. Diese Sterblichkeit steigt jedoch bei denjenigen, die mehr konsumieren, etwas an rotes Fleisch.

Weitere Informationen | El País Dieser Artikel dient ausschließlich zu Informationszwecken. Sie können und sollten die Beratung mit einem Ernährungsberater nicht ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, sich an Ihren Ernährungsberater zu wenden. ThemesKrebsfleisch