Wie man Seitan herstellt: Gemüsefleischrezept

Bekannt als der pflanzliches Fleisch, die Seitan Es kann zu einem leckeren, nahrhaften und gesunden Ersatz für tierisches Fleisch werden, nicht nur wegen seines Proteingehaltes (Gemüse), sondern auch wegen seiner Textur und seines Geschmacks, die nach dem Kochen sehr daran erinnern. Wie wir erklärt haben, was Seitan ist, ist es ein Produkt natürlichen Ursprungs, das aus der hergestellt wird Weizengluten, die traditionell mit Tamari oder Sojasauce, kombu Algen und Ingwer zubereitet wird.

Es ist eines der beliebtesten Gerichte der vegetarischen und makrobiotischen Küche, zusammen mit Tofu (einem der bekanntesten und meistgenutzten Rezepte). Und obwohl es als modernes Gericht gilt, basiert es ursprünglich auf traditionellen Glutenverarbeitungen aus China und Japan. Im letzteren Land gibt es ein Produkt mit dem Namen fu, das geröstet, gedämpft und getrocknet wird.

Zutaten für Seitan

1 kg. Mehl + 1/2 kg. Stärke Mehl
10 gr. von Meersalz
600 ml. von Wasser + Wasser
2 Streifen Kombu-Algen
1 Kopf Knoblauch
250 ml. Sojasauce pro Liter Wasser

Schritte zum Seitan machen

Mehl in einer Schüssel mit Salz mischen.
Gieße die Hälfte des Wassers und rühre um (du kannst mehr Mehl hinzufügen, während du rührst und mischst, bis eine kompakte Masse entsteht, die nicht an deinen Fingern klebt).
Gut mischen und kneten, bis der Teig elastisch und dünn ist. Bilde jetzt einen Ball. Legen Sie es dann in einen großen Behälter, bedecken Sie es mit Wasser und lassen Sie es 45 Minuten lang ruhen.
Legen Sie den Teig in das Sieb. Entfernen Sie das Wasser aus der vorherigen Schüssel und füllen Sie es erneut mit klarem Wasser. Tauchen Sie den Teig wieder in das Schüsselwasser. Sie werden feststellen, dass das Wasser eine weißliche Farbe annimmt, da das Mehl anfängt, sein Korn zu verlieren. Wenn das Wasser sehr milchig oder weiß ist, entfernen Sie es und geben Sie sauberes Wasser zurück. Jetzt beginnt der Teig faserig zu werden (deshalb sollten Sie ihn mit äußerster Vorsicht behandeln).
Wiederholen Sie den Vorgang des Waschens des Teigs. Also bis das Wasser vollständig transparent ist (es ist ein Indikator dafür, dass die Stärke vollständig entfernt wurde und daher nur das Weizenprotein oder Gluten übrig bleibt).
Füllen Sie einen Topf mit reichlich Wasser, bis er den Seitan vollständig bedeckt (aber ohne Einarbeitung oder Zugabe).
Den Knoblauchkopf schälen.
Fügen Sie die Sojasauce, den geschälten Knoblauch und die kombu Seetangstreifen hinzu. Setzen Sie alles in Brand.
Wenn es zu kochen beginnt, ist der ideale Zeitpunkt, um den Seitan in das Wasser einzuführen. Senken Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperaturen ab und kochen Sie 45 Minuten lang. Drehen Sie sie gelegentlich (so dass der Seitan auf beiden Seiten gart).
Nach der Zeit das Feuer löschen, abdecken und abkühlen lassen.
Sobald es kalt ist, können Sie den Seitan in Stücke oder Scheiben schneiden.

Wie man Seitan konserviert, wenn er zu Hause hergestellt wird

Seit kurzem wird der seitan hermetische Seitan in einwandfreiem Zustand gehalten und bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Natürlich ist es bequem, es mit der Kochsauce zu halten; Auf diese Weise verhindern wir das Austrocknen.