Kanarischer Sancocho de Cherne. Rezept von den Kanarischen Inseln (Sancocho, Mojo und Gofio Pella)

Die Sancocho Es ist eines der bekanntesten typischen Gerichte der kanarischen Küche, vor allem auf der Insel Gran Canaria. Mehr oder weniger einfach erklärt, könnten wir das definieren Kanarien-Sancocho als typisches Gericht der Kanarischen Inseln, das aus gesalzenem Fisch (normalerweise Tschernig, Esel oder Croaker) besteht, der von Salzkartoffeln, Süßkartoffeln und Mojo (rot oder grün) begleitet wird.

Neben gesalzenem Fisch gibt es zu diesem Gericht noch weitere wunderbare Zutaten, wie zum Beispiel das exquisite Gofio pella, das aus einem Gofio-Gericht besteht, das mit dem eigenen Fischwasser geknetet wird. Es ist auch üblich, etwas reife Banane hinzuzufügen.

Wenn Sie es wagen, Ihren eigenen Sancocho zu Hause zuzubereiten, und Sie eines der traditionellsten Gerichte der kanarischen Gastronomie probieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie den Sancocho, das beliebte Gofio-Pellet und den Mojo, mit dem es begleitet wird, herstellen. Wir müssen berücksichtigen, bevor der Eintopf den eintauchenden Fisch am Tag davor stellt und die erforderlichen Wasseränderungen mindestens 4 oder 5 Änderungen vornehmen.

Kanarisches Sancocho de Cherne Rezept

Zutaten:

Ein Kilo oder eineinhalb Kilo gesalzene Cherne.
2 Zwiebeln (um den Fisch zu verkochen).
3 Zweige Petersilie (Parboil der Fische).
700 g Kartoffeln.
400 Gramm gelbe Süßkartoffel.

Zutaten für rotes Mojo:

5 Knoblauchzehen ohne Haut und gehackt.
Ein Teelöffel süßer Paprika
Ein Teelöffel Kümmel in Getreide.
Ein Tipp von Picona aus rotem Pfeffer.
Olivenöl extra vergine, 8 Esslöffel.
Weinessig, 4 Esslöffel.
Grobes Salz

Zutaten für das Gofio-Pellet:

Ein Glas Brühe, um den Fisch zu kochen.
Gofio de Millo bis zum Eindicken und Formen des Gofio-Pellets.

Ausarbeitung:

Sobald wir den Fisch entsalzt haben, entfernen wir ihn aus dem Einweichen und schneiden ihn in mittlere Stücke.
Wir geben Wasser in einen Kessel, um erhitzt zu werden, um den Fisch zu verkochen.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, Fisch, Zwiebeln und Petersilie dazugeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Wir entfernen den Fisch aus dem Feuer, entfernen ihn aus dem Wasser und belasten die Brühe.
Wir werfen die Zwiebeln und die Petersilie weg.
Wir geben die Brühe in einen Kessel und fügen die halbierten Kartoffeln und auch die Süßkartoffel hinzu, wir kochen mit gemäßigtem Feuer.
Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen wir den Fisch hinzu und kochen weiter, bis die Kartoffeln weich sind.
Wir entfernen den Kessel aus dem Feuer, extrahieren den Fisch und reservieren ein Glas Brühe, um den Gofio Pella herzustellen.
Als nächstes drängeln wir die Kartoffeln und die Süßkartoffel und reservieren, um den roten oder den roten Mojo herzustellen.

Vorbereitung des Gofi-Pellets:

In eine Schüssel geben wir den Vorrat an Parboiled-Fisch, den wir reserviert hatten.
Als nächstes fügen wir Stück für Stück Gofio hinzu und rühren, bis es sich verdickt.
Sobald wir verdickt sind, arbeiten wir mit unseren Händen, bis wir ein Gofi-Pellet bilden, das zu Brot geformt und in Scheiben geschnitten werden kann, um es einzeln zu servieren.

Ausarbeitung des Mojo:

Wir entfernen die Haut von den Knoblauchzehen, schneiden sie leicht und geben sie in einen Mörser.
Wir entfernen die Samen des Picona-Pfeffers und zerkleinern ihn.
In den Mörtel geben wir neben dem Knoblauch die rote Paprika, den Kümmel, den süßen Paprika, einige Salzkörner und zerdrücken alles gut.
Wir fügen den Essig und das Öl hinzu und rühren langsam um, damit die Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Als nächstes geben wir den roten Mojo in eine kleine Schüssel oder ein Saucierboot, um ihn zum Tisch zu bringen.

Vorstellung des Sancocho:

In einem großen Tablett entsorgen wir alle angebratenen Fische, die Salzkartoffeln, die Süßkartoffel, die Gofio-Pellets, einen pro Person und den Mojo in seinem Saucenboot, um den Sancocho zu begleiten.

Das Sancocho servieren wir in individuellen Gerichten.

Wir hoffen, dass Sie einige dieser Rezepte zubereiten können und dass jeder sie mag. ThemesKanarische Rezepte