Wie macht man Sojasauce zu Hause?

Die Sojasauce Es ist fast aller Wahrscheinlichkeit nach eine der beliebtesten und beliebtesten Saucen der Welt, die nicht nur in der orientalischen Küche verwendet wird, sondern zunehmend auch für eine Vielzahl von Rezepten verwendet wird, die wirklich nichts damit zu tun haben. Aber wussten Sie, dass es auch so ist eine der ältesten Saucen oder Gewürze der Welt?.

Wie Sie sicher wissen, ist es auch unter den Namen von bekannt Sojasauce, Sillao (auf Kantonesisch) oder shōyu (auf Japanisch) und ist im Wesentlichen dadurch gekennzeichnet, dass er a ist Gewürz, das durch die Gärung von Sojabohnensamen mit Pilzen entstehtwie z Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.

Der Ursprung dieses köstlichen und charakteristischen Gewürzs liegt in China, insbesondere gegen Ende der Zhou-Dynastie, die dieses Land zwischen 1050 und mehr v.Chr. Beherrschte. und 256 v. Chr., als dritte Dynastie in der traditionellen Geschichte und die zweite nach der Shang-Dynastie und als letzte der Dynastien der Könige vor den kaiserlichen Dynastien.

Zu dieser Zeit verbreitete sich mit der Verbreitung des Buddhismus im Fernen Osten auch der Vegetarismus, was dazu führte, dass nach pflanzlichen Ersatzstoffen für die alten Gewürze gesucht werden musste, die Fleisch enthielten. An dieser Stelle finden wir die salzige und fermentierte Sojabohnenpaste, die letztendlich den wahren Vorläufer moderner Sojasauce darstellt.

Wie wurde traditionelle Sojasauce hergestellt?

Derzeit ist die Zubereitung von Sojasauce jedoch schneller und billiger als die traditionelle (bekannt unter dem Namen chemische Sojasauce) wird die traditionelle Zubereitung durch Gärung von Sojabohnen mit geröstetem Weizen, der in Blöcken untergebracht war und mehrmals in eine kalte Brühe mit Wasser und Salz eingetaucht und extrahiert wurde.

Dieser Vorgang dauerte etwa ein Jahr und wurde ausschließlich in Tontöpfen durchgeführt, wobei manchmal trockene Pilze hinzugefügt wurden, wie dies beispielsweise bei Pilzen der Fall ist.

Wussten Sie jedoch, dass es in Japan jetzt illegal ist, künstliche Sojasauce herzustellen oder zu importieren? Daher werden in diesem Land alle Sojasaucen auf traditionelle Weise zubereitet.

Rezept für die Herstellung von Sojasauce zu Hause

Die Zutaten für die Zubereitung der traditionellen Sojasauce sind nur 4: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Wie wir sehen können, handelt es sich dabei um sehr einfache Zutaten, die jedoch in der Realität sorgfältig ausgewählt werden müssen, da die Auswahl einiger dieser Zutaten in schlechtem Zustand den Geschmack und das Aroma der Sauce direkt verändern kann.

Seine Vorbereitung erfordert viel Geduld, da es ein mühsamer und etwas komplizierter Prozess ist.

Zutaten:

450 gr. von Soja
340 gr. Mehl
225 gr. von Salz
3,7 Liter Wasser

Zubereitung von Sojasauce:

Kochen Sie die Sojabohnen zuerst gut in Wasser, bis die Körner fast vollständig herauskommen (oder bis sie mit dem Finger gedrückt werden und die Sojabohne auseinander fällt). Dann das gekochte Soja fein hacken und alle Bohnen in eine große Schüssel geben. Tritúralos gut, bis sie eine Textur wie Püree bekommen. Möglicherweise müssen Sie einen Teil des Kochwassers hinzufügen, um eine ausreichende Textur zu erhalten.

Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und kneten Sie die Masse, bis ein ziemlich kompakter Teig entsteht. Fühlen Sie es erneut und geben Sie ihm die Form eines Stammes oder einer Locke. Schneiden Sie es jetzt in mehrere Stücke von 2 Zentimeter Dicke.

Bedecken Sie nun die Mehl- und Sojastücke mit Handtüchern und lassen Sie sie 10 Tage lang in einem Raum mit 30 ° C stehen. Sie werden beobachten, wie sich im Laufe der Tage eine Form bildet.

Nach 10 Tagen trocknen Sie die Stücke im Ofen bei 60 ° C, bis sie vollständig getrocknet sind.

Legen Sie die Sojabohnenpaste in Salzlake, bis sie vollständig bedeckt ist, bedecken Sie sie mit einem Netz und lassen Sie sie tagsüber bei geöffnetem Deckel in der Sonne und während der Nacht abdecken, um zu viel Wärme zu verlieren. Entfernen Sie die Zubereitung mindestens einmal pro Tag. Sie werden beobachten, wie die Sole im Laufe der Tage einen dunkleren Ton annimmt.

Jetzt bleibt nur noch der größte Patient: Warten Sie 3 bis 6 Monate und wiederholen Sie den Vorgang täglich.

Nach dieser Zeit können Sie es filtern und verbrauchen, wie es ist, oder es 3 Stunden bei 70 ° C pasteurisieren (sehr geringe Hitze, um eine weitere Temperaturerhöhung zu vermeiden). ThemesSojabohnen