Ist es schlecht, Fleisch gegrillt oder gegrillt zu machen?
Kochen auf dem Grill oder gegrillt sind zwei weit verbreitete Möglichkeiten beim Zubereiten und Zubereiten von Fleisch, da beide Zubereitungsarten dem Fleisch einen anderen Geschmack verleihen und normalerweise nur Salz und Pfeffer zum Schmecken benötigen Würzen (eigentlich wenig anderes). Tatsächlich werden sie in den Sommermonaten zu einer idealen Option, wenn wir den Grill in den Garten bringen und besondere Momente in Begleitung von Familie und Freunden genießen.
Normalerweise machen wir einen Fehler: Wir neigen dazu, den Grill unbeaufsichtigt zu lassen, wenn wir das Fleisch zubereiten, da wir der Meinung sind, dass es lange dauern wird, wenn die Realität sehr unterschiedlich ist. Das Ergebnis Das Fleisch wird hart, zäh und es ist sehr üblich, dass es auch brennt.
Es ist genau wann Wir kochen das Fleisch im Übermaß Wenn diese scheinbar harmlose Nahrung zu einem Gesundheitsrisiko werden kann. Warum?
Der Grund ist, dass, wenn ein Fleisch im Übermaß gegart und verbrannt wird, sich diese bilden potenziell gefährliche Stoffeebenso wie die N-Nitrosoverbindungen und die heterocyclischen Amine (AHC).
Diese Verbindungen wurden im Tierversuch mit assoziiert schädliche Wirkungen für die Gesundheitwie zum Beispiel DNA-Schäden oder schwere Krankheiten wie Krebs verursachen.
Grundlegende Tipps zur Vermeidung gefährlicher Substanzen beim Garen von gegrilltem oder gegrilltem Fleisch
Reduziert die Garzeit auf dem Grill
Je länger ein Fleisch gegrillt oder gegrillt wird, desto wahrscheinlicher werden sich gefährliche Substanzen bilden, wie z. B. die in den vorherigen Zeilen angegebenen Verbindungen.
Eine einfache Möglichkeit besteht darin, Fleisch gut zu kochen (dh es niemals roh oder untergekocht zu essen), es jedoch nicht lange kochen zu lassen.
Steuert die Gartemperatur des Fleisches
Nach dem vorherigen Rat ist es eine sehr gute Idee, die Gartemperatur zu kontrollieren. Dafür können wir eine verwenden Thermometer zur Messung der Temperatur des FleischesAuf diese Weise stellen wir sicher, dass das Fleisch nur dann herausgenommen wird, wenn es fertig ist.
Den Empfehlungen der Food Standards Agency (Vereinigtes Königreich) folgend, wenn wir Hackfleisch wie Hamburger und Würstchen, Geflügel oder Fisch kochen, Die Mitte des Fleisches sollte zwei Minuten lang mindestens 70 ° C erreichen, bevor es aus dem Feuer genommen wird.
Adoba das Fleisch
Einige Forschungen haben gezeigt, dass das Marinieren von Fleisch dazu beitragen kann, dieses Fleisch zu schützen, wodurch die Bildung gefährlicher Verbindungen reduziert wird.
In Bezug auf welche Art von Marinade die beste wäre, wäre sie in der Tat jede Möglichkeit wert: von Bier bis Rotwein, durch Olivenöl, Saucen und andere Marinaden.
Beseitigen Sie verbranntes Fleisch
Wenn Sie feststellen, dass am Ende einige Teile des Fleisches verbrannt wurden, ist das Beste Entfernen und entsorgen Sie Teile, die karbonisiert wurden. Es ist auch nicht ratsam, Saucen zu verwenden, um ihren bitteren Geschmack abzudecken.
Bilder | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Dieser Artikel dient ausschließlich zu Informationszwecken. Sie können und sollten die Beratung mit einem Ernährungsberater nicht ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, sich an Ihren Ernährungsberater zu wenden. ThemesFleisch
