Warum sollten wir Hülsenfrüchte einweichen, bevor wir sie kochen?
Die Hülsenfrüchte Sie zeichnen sich durch eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung aus. Und ist das so, wie viele Ernährungswissenschaftler der Meinung sind, nach der als Mittelmeerdiät bekannten Diät sehr wichtig ist Essen Sie etwa 3 Portionen Hülsenfrüchte pro Woche. Der Grund liegt offensichtlich darin, dass sie eine gesunde und enorm nahrhafte Nahrung darstellen, mit einer privilegierten Position in der bekannten Ernährungspyramide.
Grundsätzlich bestehen aus den Früchten der Hülsenfrüchte; das heißt, in dem Samen, der in den Pflanzen der Legume-Familie (Fabaceae) enthalten ist. Im Allgemeinen haben sie ein inneres Fleisch, das sich durch Schwamm, Weiß und Samtigkeit auszeichnet. Und obwohl sie meistens ein zusammengedrücktes und langgestrecktes Erscheinungsbild haben, hängt das wirklich sehr davon ab, da wir uns auch mit etwas runderen Formen finden können.
Obwohl letztlich von jedem Land abhängig ist, in Spanien Hülsenfrüchte am meisten konsumiert werden Kichererbsen, Linsen, Bohnen und getrocknete Bohnen. Wir müssen Soja auch als Leguminosen nennen, das seit einigen Jahren in unserem Land konsumiert wird, dessen Konsum nach und nach zunimmt, aber es stimmt, dass es bisher nicht Teil unserer täglichen und traditionellen Küche ist.
Es gibt eine Sitte, die in vielen Küchen üblich ist die Hülsenfrüchte einweichenvor allem Stunden vor dem Kochen. Es ist natürlich eine Gewohnheit, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, was gerade deshalb hervorsticht, weil sie enorm erfolgreich ist. Wir erklären warum.
Warum müssen Hülsenfrüchte getränkt werden?
Das müssen wir berücksichtigen Hülsenfrüchte sind "trockene" LebensmittelWenn wir sie trocken kochen und sie vorher nicht eingeweicht haben, wird ein größerer Teil der Garzeit vergehen, wenn das Wasser die zentrale Zone der Hülsenfrucht erreicht, während das Äußere sehr brüchig ist.
Das bedeutet das Es wird empfohlen, das Gemüse vor dem Kochen einweichen zu lassenGrundsätzlich, weil es folgende Vorteile bietet:
- Schneller kochen: Wenn Sie das Gemüse einige Stunden vor dem Garen einweichen, verkürzt sich die Garzeit und beschleunigt sich.
- Wir haben sie hydratisiert: Wenn wir sie einige Stunden einweichen, erhalten wir einige hochwertige Hülsenfrüchte, weil wir sie hydrieren und ihre ursprüngliche Größe erhöhen. Genau in diesem Moment erhalten sie ihren Punkt höchster Qualität.
Und wie man sie tränkt? Um sie zu tränken und zu hydrieren, geben Sie das Gemüse einfach in eine große Schüssel und decken Sie es mit Wasser ab, das nicht zu kalt ist. In diesem Sinne ist es nicht ratsam, mit der Wassermenge knapp zu sein, da die Leguminosen, wenn wir wenig in die Realität investieren, das gesamte Wasser aufnehmen und trocken werden könnten.
Wie lange sollten wir sie einweichen lassen, bevor sie gekocht werden?
Wir müssen bedenken, dass das Gemüse in den ersten zwei Stunden des Einweichens die Hälfte seiner Kapazität aufnehmen kann. Nach etwa 10 oder 12 Stunden Einweichen verdoppelt sich das Gewicht.
Daher Es empfiehlt sich, das Gemüse für 12 Stunden in Wasser einweichen zu lassennormalerweise zwischen 8 und 12 Stunden. Sie können sich beispielsweise entscheiden, sie über Nacht einweichen zu lassen, und wenn Sie sie am nächsten Morgen kochen, entfernen Sie das Wasser.
Abhängig von der Art der Hülsenfrucht kann diese Zeit jedoch etwas variieren. Dies geschieht bei Linsen, die eine kürzere Zeit benötigen als beispielsweise Bohnen oder Bohnen. Beachten Sie die folgende Empfehlungstabelle:
- Linsen: 2 bis 4 Stunden Einweichen.
- Erbsen: zwischen 4 und 8 Stunden.
- Bohnen: zwischen 4 und 8 Stunden.
- Bohnen: zwischen 4 und 8 Stunden.
- Kichererbsen: 8 Stunden
Ist es ratsam, Wasser zum Einweichen von Hülsenfrüchten zu verwenden?
Natürlich hängt alles von der Gewohnheit eines jeden ab. Es gibt diejenigen, die das durchnässte Wasser für späteres Kochen verwenden, und diejenigen, die dies nicht tun. Auf jeden Fall, wie viele Ernährungswissenschaftler sagen, ist die Wahrheit, dass bestimmte Stoffe und Mineralien durch die Hydratisierung des Gemüses Teil des Wassers werden Es ist ratsam, das Einweichwasser immer zum Kochen des Gemüses zu verwenden. ThemesHülsenfrüchte Kochen Tricks
