Welche Pilze sind essbar, wie sie gereinigt und konserviert werden

Die zeit der PilzeZweifellos eines der charakteristischsten, bekanntesten und traditionellsten Herbstnahrungsmittel, eine äußerst schöne und besondere Saison, in der andere ebenso beliebte Lebensmittel wie Feigen, Kastanien oder Kakis verbreitet sind.

Tatsächlich ist es zu dieser Zeit ein Vergnügen, durch die Landschaft zu spazieren, einen Tag mit kaltem und angenehmem Regen zu verbringen und zwischen den Stämmen der Bäume und in den feuchtesten Ländern nach ihnen zu suchen. Sie haben jedoch eine Besonderheit, die mehr als wichtig ist: Wir müssen wissen, welche essbar sind und welche wir tatsächlich fangen können, da einige von ihnen sehr giftig und gefährlich für unsere Gesundheit sein können.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht besteht kein Zweifel, dass Pilze durch ihren hohen Proteingehalt von hoher biologischer Wertigkeit hervorstechen, was bedeutet, dass sie die Mehrheit der essentiellen Aminosäuren und auch eine gute Menge an Mineralien wie Eisen, Kalium, Phosphor enthalten. Mangan, Zink, Schwefel, Bor und Chlor.

Die besten essbaren Pilze

Pfifferling (Cantharellus cibarius)

Es ist ein essbarer Pilz, der sehr geschätzt wird. Die Unterseite seines Hutes ist von beabstandeten Falten bedeckt. Es ist leicht zu erkennen, weil es eine einheitliche gelbe Farbe aufweist, seine Falten (oder Pseudoláminas) sehr dick sind und der Fuß in Kontinuität mit dem Hut dargestellt ist. Es ist bekannt und durch sein fruchtiges Aroma, das an Aprikose erinnert, leicht zu unterscheiden.

Es ist möglich, es mit zwei giftigen Spezies zu verwechseln: Omphalotus und Omphalotus illudens, obwohl diese durch eine größere Größe gekennzeichnet sind und in der Regel in Gruppen auf alten Baumstümpfen wachsen.

Tab auf dem Pfifferling

Familie: Cantharellaceae.
Andere Namen: Pilz San Juan, Cabrilla.
Epoche: zwischen Sommeranfang und Herbst.
Wo man es finden kann: Unter Nadel- und Planifolien.
Blätter: bildet Falten im Abstand, schwefelgelb mit Orangetönen.
Fleisch: weißlich oder gelb. Sein Geruch erinnert an die Aprikose.
Hut: abgeflachter Durchmesser und dann trichterförmig mit gelber Schwefelfarbe.

Pilz von Saint George (Calocybe Gambosa)

Im Gegensatz zu anderen eher herbstlichen Pilzen wächst der St. George-Pilz nur im Frühling. Es hat einen starken Geschmack, obwohl es ein Pilz ist, der viel Fleisch hat. Ihre Klingen sind dicht und erscheinen vor allem auf kalkhaltigen Böden. Sie bilden Hexenkreise im Gras.

Es kann mit verwechselt werden tödliche weiße Amanitebesonders wenn es unter den Bäumen gesammelt wird. Im Herbst kann es mit verwechselt werden Entoloma lividum, deren Hut blass ist und seine Teller, die am Anfang gelb sind, rot werden.

Karte über den Pilz von St. George

Familie: Tricholomataceae.
Andere Namen: Frühlingspilz, feiner Pilz, Tricholoma georgii.
Zeit: hauptsächlich im Frühling.
Wo man es finden kann: unter Planifolios und Nadelbäumen, zwischen den Lichtungen der Wälder, Wiesen und Wiesen der Wiesen.
Blätter: eng, cremig und gelblich.
Fleisch: weiß, fest. Sein Geruch erinnert an Mehl.
Hut: fleischig, weißlich oder weißgrau mit Cremetönen. Es kann einen Durchmesser von 5 bis 10 Zentimeter haben.

Fett (Tricholoma Terreum)

Es tritt in Gruppen unter den Kiefern auf, vor allem in kalkhaltigen Böden. Es ist leicht zu sammeln, weil es im Überfluss erscheint. Sein Geruch erinnert sehr an das Aroma des Rasens, wenn es geschnitten wird.

Es kann mit anderen Arten der gleichen Familie verwechselt werden, die alle gleichermaßen essbar sind.

Tab auf dem Fettdruck

Familie: Tricholomataceae.
Andere Namen: Mäusepilz.
Zeit: im gesamten Herbst und frühen Winter.
Wo man es finden kann: unter Fichten und Kiefern, in kalkhaltigem Gelände.
Blätter: gräulich oder schmutzig weiß.
Fleisch: Geruch erinnert an geschnittenes Gras, ist weißlich und spröde.
Hut: grau, faserig und konisch, obwohl er ein ausgeprägtes zentrales Mamelon haben kann.

Essbares Ticket (Boletus Edulis)

Es ist einer der beliebtesten und beliebtesten Steinpilze. Es ist leicht an seinem Hut zu erkennen, mit einer braunen Farbe, deren Intensität zu den Rändern hin abnimmt. Eine der positivsten Aspekte dieses Pilzes ist, dass er nicht mit anderen giftigen Pilzen verwechselt werden kann.

Factsheet zum essbaren Ticket

Familie: Boletaceae.
Andere Namen: Bordeaux-Pilz, Pilz, Kürbis.
Epoche: von Sommer bis Ende Herbst.
Wo man es finden kann: unter Nadel- und Planifolien.
Drucke: nicht vorhanden Ja, es hat weiße Poren, die dazu neigen, gelblich zu sein.
Fleisch: sehr weiß, kann aber auch bräunlich sein.
Hut: glatte Oberfläche, die im Alter normalerweise fett ist.

Schwarze Karte (Boletus Aereus)

Es ist einer der am meisten geschätzten Steinpilze, gerade weil er nicht sehr häufig ist.Es hat einen dunkelbraunen Hut, zusammen mit einem enorm breiten Fuß und weißlichen Poren. Sein Fleisch ist sehr fest, weshalb es gastronomisch sehr geschätzt wird.

Obwohl es sich um einen der leckersten Pilze handelt und perfekt essbar ist, können manche Menschen allergische Prozesse zeigen, wenn sie sie einnehmen (obwohl dies nicht üblich ist).

Tab auf dem schwarzen Ticket

Familie: Boletaceae.
Andere Namen: Kopf der schwarzen, braunen Karte.
Epoche: vom Spätsommer bis zum Frühherbst.
Wo man es finden kann: Eichenwälder.
Drucke: nicht vorhanden
Fleisch: weiß
Hut: dunkle (schwarzbraune) und trockene Oberfläche, kann schattige Akzente setzen.

Retikulierte Sommerkarte (Boletus Aestivalis)

Es ist ein Pilz, der für Frühling und Sommer charakteristisch ist und normalerweise im Herbst verschwindet, wenn die Kälte einsetzt. Es hat eine trockene Oberfläche, während der Hut eine ziemlich einheitliche Farbe hat. Abhängig von den Umgebungsbedingungen kann es eine Länge von 5 bis 20 cm und eine Dicke von 2 bis 8 cm haben.

Es kann mit verwechselt werden Tylopilus Felleus, dessen Poren graziöse Töne aufweisen und sein Aroma enorm bitter ist.

Karte auf der Sommerkarte für die Flugkarte

Familie: Boletaceae.
Andere Namen: Netzpilz, Boletus reticulatus.
Zeit: im Sommer und Herbst.
Wo man es finden kann: Unter Eichenwäldern, Korkeichen, Eichen und Kastanien.
Drucke: nicht vorhanden Ja, weißliche Tuben, die sich von gelblichen Tönen zu Oliv ändern.
Fleisch: weiß, mit charakteristischem Pilzgeruch.
Hut: trockene und etwas samtige Oberfläche, braun.

Wulstling der Caesars (Amanita Caesarea)

Es ist ein Pilz, der sich durch seine auffällige Farbe leicht unterscheiden lässt, denn als er noch sehr jung ist, zeigt er eine Erscheinung, die viel an ein Ei erinnert, dessen häutige weiße Volva dazu neigt, einen schönen Pilz mit Orangehut und Orangensaft zum Verkauf anzubieten in seinem fuß was von der volva bleibt.

Es kann mit dem verwechselt werden Amanita Muscaria (oder falsche Fälschung), die aufgrund der Regenfälle einen Hut-Decolorido darstellt und die Überreste des Schleiers verliert.

Karte über den Wulstling der Caesars

Familie: Amanitaceae.
Andere Namen: Oronja.
Zeit: im Sommer und Herbst.
Wo man es finden kann: Unter Eichenwäldern, Korkeichen, Eichen und Kastanien.
Blätter: gelb
Fleisch: Weiß oder etwas Gelbliches, mit Pilzgeruch.
Hut: Karminrote Farbe mit weißlichen Überresten, die zum Schleier gehören.

Wilder Pilz (Agaricus campestris)

Es ist einer der beliebtesten und bekanntesten Pilze, der leicht auf Wiesen zu finden ist. Der Durchmesser Ihres Fußes nimmt tendenziell ab, wenn wir uns seiner Basis nähern, da dieses Problem leicht zu unterscheiden ist.

Es kann mit dem verwechselt werden Agaricus Xanthoderma, dessen Fleisch (vor allem an der Basis) viel gelb wird und das einen starken, an Schwefel erinnernden Geruch hat.

Faktenblatt zu Wildpilzen

Familie: Agaricaceae.
Andere Namen: Feldpilz, Psalliota campestris.
Zeitraum: Herbst.
Wo man es finden kann: Wiesen und Wiesen.
Blätter: intensive rosa Farbe, die schokoladenbraun wird.
Fleisch: weiß oder wenig rosa.
Hut: weiß oder etwas blasser.

So reinigen Sie die Pilze

Sobald wir das entdeckt haben Pilze, die wir ausgewählt haben, sind essbar (Wenn Sie Zweifel haben, ist es am besten, dies nicht zu tun, um größere Gesundheitsprobleme zu vermeiden.) Es ist zweckmäßig, sie vor dem Kochen richtig zu reinigen.

Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, ist es keine gute Idee, sie unter Leitungswasser zu spülen oder sogar zu tränken, da dies nur dazu führt, dass der Geschmack nach dem Kochen abnimmt.

Die beste Möglichkeit, sie zu reinigen, ist ein Messer, das die Spitze abschneidet und sie abkratzt, um die verschiedenen Reste des Bodens und des Substrats zu entfernen, die wir darin finden können.

Wenn es darum geht zu überprüfen, ob sie Larven haben oder nicht, ist es am besten, die Hüte zu schneiden, was der leckerste Teil ist und wo sie sich niederlassen.

Es ist auch ratsam zu prüfen, ob sich die Pilze in gutem Zustand befinden. Dies zeigt sowohl die Farbe als auch das Aroma an: Die Farbe sollte beispielsweise je nach Sorte die charakteristische Farbe sein (die Cantharellus-Pilze oder die Pfifferlinge neigen dazu, orange zu sein), während das Aroma fruchtig ist.

Und wie können wir die Pilze zu Hause besser halten?

Zum Zeitpunkt von Behalte die Pilze Es gibt drei Möglichkeiten, um sie bis zum Verzehr aufzubewahren, insbesondere um zu verhindern, dass sie beschädigt werden.

Nach der Reinigung können Sie zwischen diesen drei Optionen wählen:

Lassen Sie sie zwei Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser stehen, um sie zum Kochen zu bringen. Fügen Sie einigen sterilisierten Dosen Olivenöl hinzu und bewahren Sie sie auf.
In luftdichten Taschen können Sie sie einfrieren, um ihre Tugenden zu erhalten.
Lass sie trocken. Dazu müssen Sie sie nur in einen Faden einfädeln und an einem trockenen aber luftigen Ort ablegen.

Bilder | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Dieser Artikel dient ausschließlich Informationszwecken. Sie können und sollten die Beratung mit einem Ernährungsberater nicht ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, sich an Ihren Ernährungsberater zu wenden.