Was sind Lebensmittelzusatzstoffe und wofür sind sie? Sind sie sicher
Wenn wir uns die Etikettierung von Lebensmitteln ansehen, ist es wahrscheinlich der Moment, in dem wir auf merkwürdige oder merkwürdige Zutaten aufmerksam werden, die die Nahrungsmittel enthalten, die wir normalerweise zu uns nehmen, und die in den meisten Fällen mit dem Buchstaben "E-" beginnen. , obwohl es auch möglich ist, sie mit ihrem gebräuchlichen Namen zu finden, wie dies bei "Ascorbinsäure" der Fall ist.
Sie sind unter dem Namen bekannt Lebensmittelzusatzstoffeoder Lebensmittelzusatzstoffeund, wie der Name schon sagt, Elemente oder Verbindungen, die Lebensmitteln für einen bestimmten Zweck zugesetzt werden. In den meisten Fällen besteht das Hauptziel darin, den Geschmack und das Aroma zu verbessern oder die Haltbarkeitsdauer zu erhöhen.
Mit diesen Substanzen wird zum Beispiel erreicht, dass ein bestimmtes Nahrungsmittel oder Getränk ein attraktiveres Aussehen hat, sein Geschmack und sein Aroma verbessert werden und auch dazu neigen, länger zu bleiben, ohne zu verderben oder auszulaufen. Wie wir sehen, besteht das Ziel dieser Substanzen darin, ihre organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und zu verbessern, während sie ihren Verarbeitungs- / Konservierungsprozess erleichtern oder verbessern.
Was sind Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoffe?
Hierbei handelt es sich um Substanzen oder Verbindungen, die bestimmten Lebensmittelprodukten zugesetzt werden (sowohl Nahrungsmittel als auch Getränke sein können), um Farbe, Aroma und Geschmack zu erhalten und ihre Haltbarkeit zu erhöhen.
Da es üblich ist, dass sie in den Zutaten für dieses Lebensmittel enthalten sind, finden wir sie normalerweise auf den Etiketten von.
In der Europäischen Union sind Lebensmittelzusatzstoffe durch die europäische Richtlinie 89/107 / EWG geregelt, die sie als definiert "Jede Substanz, die normalerweise nicht als Lebensmittel an sich konsumiert wird oder als charakteristische Zutat in Lebensmitteln verwendet wird, unabhängig davon, ob sie einen Nährwert hat oder nicht und deren absichtlicher Zusatz von Lebensmitteln zu technologischen Zwecken in der EU vorgesehen ist Phase der Herstellung, Umwandlung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung, des Transports oder der Lagerung hat direkt oder indirekt dazu geführt, oder es kann vernünftigerweise erwartet werden, dass der Zusatzstoff selbst oder seine Nebenprodukte Bestandteil dieser Lebensmittelprodukte werden. "
Diese Zusatzstoffe müssen einer vollständigen und strengen wissenschaftlichen Bewertung unterzogen werden, die ihre Sicherheit garantiert, bevor der Verzehr genehmigt wird.
Dafür ist in Europa der Wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittel der EU (Wissenschaftlicher Ausschuss für Lebensmittel, SCF) für die Durchführung solcher Studien zuständig, während es sich international um den Gemischten Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) handelt Gemeinsame Experten für Lebensmittelzusatzstoffe), die im Auftrag der WHO (Weltgesundheitsorganisation) und der FAO (Organisation der Vereinten Nationen für Ernährung und Landwirtschaft) tätig ist.
Funktionen von Lebensmittelzusatzstoffen
- Behalten Sie die Konsistenz des Produkts: Während die Verdickungsmittel oder Stabilisatoren eine gleichmäßige Textur liefern, bieten die Emulgatoren eine konsistente Textur, die die Trennung der Produkte verhindert.
- Verbesserung und / oder Erhaltung des Ernährungsbeitrags von Lebensmitteln: Es ist üblich, dass bestimmte Zusatzstoffe den Nährwert des Lebensmittels verstärken oder anreichern.
- Behalte den Geschmack von Lebensmitteln: Antioxidantien helfen beispielsweise, gebackene Speisen nicht ranzig zu machen.
- Bewahren Sie die Gesundheit von Lebensmitteln: Bestimmte Zusatzstoffe reduzieren die bakterielle Kontamination und die Schäden, die Luft, Pilze oder Hefe in Lebensmitteln verursachen können.
- Kontrollieren Sie Alkalität und Säuregehalt: Sie ermöglichen einen besseren Geschmack und Geschmack.
- Verbessere dein Aussehen: Sie sorgen für einen besseren Geschmack und Geschmack und ermöglichen es, die gewünschte Farbe zu erhalten und das Aussehen der Lebensmittel zu verbessern.
Wozu dienen die Zusatzstoffe?
Hierbei handelt es sich um Substanzen oder Verbindungen, mit denen erreicht wird, dass ein bestimmtes Lebensmittelprodukt oder Getränk ein viel attraktiveres Aussehen hat, seinen Geschmack und sein Aroma verbessert und auch dazu neigt, länger zu bleiben, ohne zu verderben oder auszulaufen.
Wie wir sehen, besteht das Ziel dieser Substanzen darin, ihre organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und zu verbessern, während sie ihren Verarbeitungs- / Konservierungsprozess erleichtern oder verbessern.
Wie wird die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet? Sind sie gesundheitlich unbedenklich?
In Bezug auf wie die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet wirdEs ist notwendig zu wissen, dass alle Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, einen nachgewiesenen Zweck oder einen nützlichen Zweck haben müssen. Dazu werden sie einer strengen und vollständigen wissenschaftlichen Bewertung unterzogen, die können Sie Ihre Sicherheit vor der Genehmigung der Verwendung gewährleisten.
Auf internationaler Ebene gibt es einen Gemischten Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA), der auf Anordnung der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) und der WHO (Weltorganisation) arbeitet. of Health), deren Bewertungen auf der Überprüfung aller verfügbaren toxikologischen Daten beruhen.
Aus diesen Daten bestimmen Sie ein maximales Nahrungsniveau des Zusatzstoffs (bekannt als "Niveau ohne beobachteten additiven Effekt"), und das hat keine nachweisbaren toxischen Wirkungen, um dann die Menge "akzeptabler täglicher Zufuhr" (oder ADI) zu bestimmen.
Darüber hinaus ist in Europa der Wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittel der EU (Wissenschaftlicher Ausschuss für Lebensmittel, SCF) für die Durchführung solcher Studien zuständig. Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken. Sie können und sollten die Beratung mit einem Ernährungsberater nicht ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, sich an Ihren Ernährungsberater zu wenden.
