Suppe mit Kabeljau und Koriander, Rezept aus Portugal (Açorda à alentejana)

Die Kabeljau- und Koriander-Suppe, “ açorda à alentejana ", Es ist eine traditionelle Suppe der portugiesischen Region Alentejo. Es ist eine Suppe, die mit Brot vom Vortag oder hartem Brot, Kabeljau, Koriander und pochierten Eiern hergestellt wird.

Die Kabeljau In seiner salzigen Version ist er einer der Hauptfische, der in der Fasten- und Karwoche verschiedene Menüs ausarbeitet. Es ist zwar wahr, dass es praktisch das ganze Jahr über genossen werden kann.

Es ist ein Fisch, der das ganze Jahr über ausreichend konsumiert wird, obwohl er zu diesen Zeitpunkten am meisten nachgefragt wird.

Bevor Sie dieses Rezept zubereiten, müssen Sie den Einweichdraht mindestens 2 oder 3 Tage vor dem Entsalzen in Wasser einlegen, das Wasser alle 8 Stunden wechseln lassen und immer bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept für Kabeljau- und Koriander-Suppe

Zutaten:

800 g entsalzener Kabeljau mit Haut und Knochen.
2 Liter Wasser, um den Kabeljau zu kochen.
Ungefähr 300 Gramm Brot am Vortag oder hartes Brot.
2 Knoblauchzehen ohne Haut und Scheiben.
Ein Haufen gehackter Koriander.
4 Eier
100 ml. Olivenöl extra vergine.
Salz (optional).

Ausarbeitung:

Wir geben das Wasser, um das Feuer zu erhitzen, und wenn es kocht, geben wir den Kabeljau hinein und blanchieren es für etwa 30 Sekunden. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Kabeljau 45 Minuten im Wasser.
Den Bund Koriander waschen und leicht hacken. Als nächstes geben wir den gehackten Koriander in einen Mörser und die zwei Knoblauchzehen. Gut zerdrücken, bis es pastös ist. Wenn wir das native Olivenöl hinzufügen, rühren, um es gut zu mischen und zu reservieren.
Wir entfernen den Kabeljau aus dem Wasser, entfernen Haut und Dornen und geben Wasser für die Zubereitung von Brühe zurück. Den Kabeljau in Stücke zerbröckeln (zerbröckeln) und ihn reservieren. Wir geben das Wasser zusammen mit den Stacheln und der Kabeljau ins Feuer zurück und kochen eine halbe Stunde.
Während wir das Brot hacken. In eine Schüssel gaben wir die Koriander-Sauce, die wir reserviert hatten, und fügte das geschnittene Brot hinzu.
Wir nehmen das Brot heraus, um es mit dem Koriander gut zu mischen. Wir legen den Stockfischvorrat auf und werfen die Eier, um sie zu Wildern, mit einer Minute wird es reichen.
Nehmen Sie die pochierten Eier vorsichtig heraus und reservieren Sie sie auf einem Teller. Wir werden die Brühe probieren, falls Salz hinzugefügt werden muss.
Wir legen den Kabeljau auf das Brot, das wir hinterlassen, wobei wir den Geschmack des zerquetschten nehmen. Etwa fünf Minuten stehen lassen und umrühren. Als nächstes fügen wir den zerbröckelten Kabeljau hinzu.

Die Dorschsuppe wird in Schüsseln oder einzelnen tiefen Tellern mit einem pochierten Ei und einigen Oliven darüber präsentiert.

Bilder von Teresa Ortiz und Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) ThemenDorschrezepte Osterrezepte