Roggenbrot: Vorteile und 2 Rezepte für zu Hause

Es ist leicht zu unterscheiden, sobald wir in eine Bäckerei eintreten und einen Blick auf die verschiedenen Brote werfen, die wir in ihren Regalen oder Regalen finden Roggenbrot Es zeichnet sich gerade dadurch aus, dass es eines der gesündesten Brote ist, das jedoch mit einer offensichtlichen Besonderheit kollidiert: Obwohl es aus ernährungsphysiologischer Sicht am besten geeignet ist, ist es nicht so üblich wie beispielsweise Brot aus Weizenmehl.

Aber für diejenigen, die es bereits ausprobiert haben oder einfach wissen, dass ernährungsphysiologisch gesprochen eine geeignete und gesunde Option ist, wissen Sie wahrscheinlich, wie Sie es zwischen den Regalen der oben genannten Bäckerei mit ihrer leichten und auffälligen und charakteristischen dunklen Farbe entdecken können.

Aber sein Aussehen ist nicht nur das Hauptmerkmal. Wir unterscheiden auch spürbare Unterschiede sowohl im Geschmack (etwas bitterer als gewöhnliches Brot) als auch in der Textur zum Zeitpunkt des Spaltens oder Kauens (es hat eine einfach köstliche, schwammige Textur).

In der Tat, obwohl es in unserem Land nicht so beliebt oder bekannt ist (etwas, das nicht verwundern würde, wenn man bedenkt, dass ein typisches Brotsandwich mit Schokolade oder fetthaltigen Würstchen in den Imbiss kommt), wussten Sie das Roggenbrot wird in den nordeuropäischen Ländern enorm geschätzt?.

In ihnen wird dieses Brot gewohnheitsmäßig und täglich konsumiert, so wie es in einem Land bis nach Russland der Fall ist. Außerdem gibt es zwei sehr beliebte Roggenbrotvarianten: den Pumpernickel und den Knäckebröd.

Es ist wahrscheinlich, dass die Pumpernickel-Sorte nicht so sehr nach ihrem Namen klingt, sondern nach ihrem Aussehen, vor allem, weil wir sie in vielen Supermärkten leicht finden können: Es handelt sich um eine Art Roggenbrot, das aus niedrig gemahlenem Roggenbrot hergestellt wird und langsam mit Dampf zubereitet wird ein pastöses Aussehen und eine ziemlich charakteristische braune Farbe, die sich durch ihren leicht süßen Geschmack auszeichnet.

Auf der anderen Seite, wenn Sie normalerweise das beliebte schwedische Möbelhaus Ikea besuchen, ist es möglich, dass die andere Sorte (das knäckebröd Brot) auch wie: Roggenbrot von feinem Aussehen und harter oder knackiger Textur klingt.

Was ist Roggenbrot?

Wir haben ein wunderbares Brot mit Roggenmehl gemacht, ein Getreide, das wissenschaftlich mit dem Namen bekannt istSecale cereale, deren Getreide nicht nur zur Herstellung von Brot aus Mehl verwendet werden, sondern auch zur Herstellung einiger alkoholischer Getränke (nicht nur Bier, sondern auch Brandy und bestimmte Wodkas und Whiskys).

Aus historischer Sicht wird dokumentiert, dass Roggen als Nahrungsmittel fast aller Wahrscheinlichkeit in der späten Altsteinzeit verwendet wurde. Tatsächlich wurden in Abū Hurayra (im Tal des Euphrat nördlich der heutigen Syrien) Überreste gefunden, die dies beweisen würden.

Es ist eine Pflanze aus der Weizenfamilie, die zwischen Mai und Juli zum Blühen neigt. Genau das Mehl dieses Getreides wird offensichtlich verwendet, um das wunderbare Roggenbrot herzustellen.

Nährstoffeigenschaften von Roggenbrot

Roggenbrot zeichnet sich aus ernährungsphysiologischer Sicht durch folgende Eigenschaften aus:

  • Reich an komplexen Kohlenhydraten:100 Gramm Roggenbrot liefern rund 48 Gramm Kohlenhydrate, die sich gerade dadurch auszeichnen, dass sie langsam freisetzende Kohlenhydrate sind. Diese Kohlenhydrate neigen dazu, langsam aufgenommen zu werden und helfen dabei, den Blutzuckerspiegel wesentlich stabiler zu halten.
  • Geringe Fettaufnahme:Es ist ein fettarmes Vollkornbrot, was bedeutet, dass es eine ideale nahrhafte Option innerhalb einer gesunden Ernährung ist (sogar in Diäten zum Abnehmen), da 100 Gramm nur 3,3 Gramm Fett enthalten.
  • Reich an gesunden Fettsäuren:Roggenbrot ist eine Sorte, die nicht nur lecker ist, sondern auch interessante Mengen an gesunden Fettsäuren wie Linolsäure enthält.
  • Interessanter Faserbeitrag:Als Vollkornbrot überrascht Roggenbrot durch seinen hohen Fasergehalt. Im Einzelnen liefern 100 Gramm dieses Brotes fast 6 Gramm Ballaststoffe.
  • Hoher Mineralgehalt:Roggenbrot zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Mineralien und Spurenelementen aus, unter denen wir Kalzium, Eisen, Phosphor, Zink, Selen und Natrium unterscheiden.
  • Hoher Gehalt an Vitaminen:Auf der anderen Seite liefert Roggenbrot interessante Mengen an Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen, unter denen Vitamin B1, B2, B3, B5 und B9 zu finden sind. Darüber hinaus liefert es Vitamin C, wenn auch in kleineren Mengen.

Und was sind die Vorteile von Roggenbrot?

Eine gute Option bei Diabetes

Im Gegensatz zu dem, was Sie wahrscheinlich denken, ist das Brot aus Weizenmehl nicht so gesund, besonders wenn Sie an Diabetes leiden, da es eine Option ist, die meist einfache Kohlenhydrate (oder eine schnelle Aufnahme) bietet.

Eine sehr gute Möglichkeit, vor allem, wenn Sie ein Brotliebhaber sind und Diabetes haben, ist es, dieses gewöhnliche Brot durch Roggenbrot zu ersetzen, da es nicht nur eine gute Menge an gesunden Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen enthält, sondern auch als herausragend Wir haben dir von deinem erzählt Gehalt an komplexen Kohlenhydraten.

Das heißt, es ist eine natürliche und enorm gesunde Option, die Ihnen auch die Energie gibt, die Sie nach und nach benötigen, ohne hohe und plötzliche Blutzuckerspitzen zu verursachen.

Verbessert die Darmpassage

Roggenbrot zeichnet sich durch eine Art Brot aus Roggenmehl aus, ein Vollkorngetreide mit a hohe Fasermenge. Daher ist es eine gute Möglichkeit, jeden Tag Ballaststoffe zu konsumieren, was uns dabei helfen wird, die Darmpassage zu verbessern, insbesondere wenn wir sie regelmäßig essen.

Dies ist noch nützlicher und bemerkenswerter bei Verstopfung, um uns bei der Regulierung unseres Transits zu unterstützen. Wussten Sie auch, dass es als mildes Abführmittel wirkt?

Verbessert die Durchblutung

Roggenbrot ist eine Vielfalt reich an Linolsäure, eine gesunde Fettsäure, die neben anderen wichtigen Vorteilen dazu beiträgt, die Flexibilität der Blutgefäße sowohl zu stärken als auch zu verbessern.

Aus diesem Grund ist es eine gute Option, um die Durchblutung zu verbessern und bei Hypertonie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ernährungsphysiologisch angemessen zu sein.

Sehr nützlich, wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben

Wussten Sie, dass Roggenbrot bei hohem Cholesterin und Triglyceriden hilft, den Blutspiegel zu senken?

Diese Qualität ist nicht nur auf den Beitrag gesunder Fettsäuren wie Linolsäure zurückzuführen, sondern auch auf den Ballaststoffgehalt, der dabei hilft, überschüssige Fette durch den Darm zu entfernen.

Wie man Roggenbrot zu Hause macht

Roggenbrot Rezept (Grundrezept)

Zutaten:

  • 350 g Roggenmehl
  • 150 g Vollkornmehl
  • 25 g Bierhefe
  • 1 Esslöffel Fenchelkorn
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Warmes Wasser
  • Salz

Zubereitung von Roggenbrot:

  1. Erhitzen Sie etwas Wasser und lösen Sie darin die Bierhefe auf.
  2. Mischen Sie auf einer Holz- oder Marmoroberfläche Roggenmehl mit Weizenmehl, Fenchelkorn und Salz. Fügen Sie das mit der Bierhefe gemischte warme Wasser hinzu.
  3. Stark kneten, bis eine weiche Konsistenz erhalten wird. Fügen Sie Olivenöl hinzu und lassen Sie den Teig eine Stunde lang an einem anderen Ort ruhen.
  4. Nach dieser Zeit erneut kneten und den Teig in eine ideale Form für Brot legen.
  5. In den Ofen nehmen und 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit in einem Glas etwas Öl mit Wasser mischen und etwas verquirlen. Nach der Hälfte des Garvorgangs das Brot mit dieser Mischung aus Öl und Wasser mit einem Pinsel verteilen.
  6. Bereit!

Vollkornroggenbrotrezept

Zutaten:

  • 500 g Roggenvollkornmehl
  • 40 g frische Hefe
  • 125 g geröstete Samen
  • 500 g Wasser (bei 60 ° C Temperatur)
  • Olivenöl
  • Salz

Zubereitung von Roggenbrot:

  1. Auf einer Holz- oder Marmoroberfläche, auf der Sie den Teig verarbeiten können, mischen Sie Mehl, Samen, warmes Wasser und Salz.
  2. Fügen Sie die Hefe dem gemischten Teig hinzu.
  3. Olivenöl in die beiden Formen geben und den Teig zwischen ihnen teilen.
  4. Mit etwas weichem Mehl bestreichen, die Formen abdecken und den Teig 2 Stunden gären lassen.
  5. Dann nehmen Sie die Formen in den Ofen und backen Sie 20 Minuten bei 250 ° C. Dann senken Sie die Temperatur auf 220 ° C und beenden Sie das Backen weitere 20 Minuten.
  6. Bereit! Zu genießen

Wie wir sehen können, ist die Herstellung von Roggenbrot zu Hause noch einfacher als Sie denken. Wagen Sie es, es auszuarbeiten? Es ist sehr lecker und sehr, sehr nahrhaft. Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken. Sie können und sollten die Beratung mit einem Ernährungsberater nicht ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, sich an Ihren Ernährungsberater zu wenden.

Roggenmischbrot Rezept | Brot backen | Mit Sauerteig selber machen (April 2024)