Ist Agavensirup gesünder als Weißzucker?
Wir neigen dazu zu denken, dass jeder Süßstoff gesünder ist als WeißzuckerInsbesondere wenn in der Etikettierung des Behälters Sätze wie "es hat einen niedrigen glykämischen Index" gelesen wird, der "100% rein" ist, "ideal für Diabetiker" oder sogar, dass es ein "ökologisches" Lebensmittel ist. Das passiert mit dem Agavensirup.
In diesem Sinne, wie Julio Basulto kürzlich sagte, bedeutet die Tatsache, dass ein Lebensmittel organisch ist, nicht, dass es gesund ist. Aber das ist eine andere Frage, mit der wir uns zu einem anderen Zeitpunkt befassen werden.
Im besonderen Fall von AgavensirupViele Ernährungswissenschaftler haben gewarnt, dass die Realität, obwohl sie als gesünderes Süßungsmittel verkauft wird, sehr unterschiedlich ist. Warum? Heute erfahren Sie mehr über diesen modischen Süßstoff.
Was ist Agavensirup?
Agavensirup ist ein Süßungsmittel, das aus einer Art Agave gewonnen wird, die aus einer Kaktusart besteht, die als Maguey bekannt ist. Es ist daher ein natürlicher Süßstoff, der aus einer Pflanze gewonnen wird (beispielsweise kommt Weißzucker aus Zuckerrohr).
Die Agave ist eine Pflanze, die aus Mexiko stammt und der Aloe sehr ähnlich ist. Es ist bekannt, dass die Eingeborenen aus Zentralmexiko seit Jahrtausenden die Pflanze geschnitten haben, um den Saft - oder Met - zu gewinnen, der als süßes Getränk mit erfrischenden Qualitäten konsumiert wurde.
Wenn sie den aus dieser Pflanze gewonnenen Saft mehrere Stunden lang kochten, erhielten sie Agavenhonig, auch Magueyhonig genannt.
Wie bekommt man den Agavensirup?
In den Tagen der mexikanischen Ureinwohner ließ man die Pflanze 7 bis 10 Jahre wachsen, schnitt sie ab, entfernte ihren Saft und erhielt den beliebten Agavensirup. Von jedem 20 Liter dieses Saftes produzierten sie jedoch weniger als zwei Liter dieses Sirups. Grund dafür, warum es heutzutage durch einen Raffinationsprozess erarbeitet wird. Und hier finden wir einen Teil des Problems.
Heutzutage ist die Ausarbeitung / Gewinnung des Agavensirups sehr unterschiedlich: Durch ein Raffinationsverfahren werden die verschiedenen Fructosemoleküle aus dem Inulin im Agavenkolben extrahiert.
Zwar enthält die Flüssigkeit anfangs Fructane (gesunde Verbindungen für den Stoffwechsel und Insulin), jedoch wird der traditionelle Agavensirup unter Verwendung verschiedener Chemikalien und Enzyme zu einer Art von Fructosereichen Sirup, so dass die ursprüngliche Flüssigkeit ist vorbei verlieren ihren gesamten Nährwert.
Das heißt, wie bei raffiniertem Zucker zerstört der Herstellungsprozess alle gesunden Eigenschaften der Agavenanlage.
Was ist das Problem mit Agavensirup? Warum ist es nicht so gesund, wie Sie wahrscheinlich denken?
Seit Jahren verkaufen wir, dass der Agavensirup eine Alternative zu Weißzucker ist, offenbar und angeblich viel gesünder und mit einem niedrigen glykämischen Index.
Dies ist jedoch absolut falsch: Der Agavensirup ist nicht gesund, zumal nach dem Herstellungsprozess alle Eigenschaften der Anlage zerstört werden und nur ein konzentrierter Sirup erhalten wird, der reich an Fructose ist.
Wird beispielsweise gesagt, dass Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt gesund ist? Nun, Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass der Herstellungsprozess dem Agavensirup sehr ähnlich ist.
Es hat einen niedrigen glykämischen Index, ja und?
Die meisten Packungen von Agavensirupen, die wir in Supermärkten und Herbalists finden, geben in ihrer Kennzeichnung an, dass es sich um einen Süßstoff "mit einem niedrigen glykämischen Index" handelt oder dass es "für Diabetiker" nützlich ist.
Und was heißt das? Im Grunde bedeutet es das Es ist ein Lebensmittelprodukt, das keine Blutzuckerspitzen produziert. Dies liegt daran, dass der Agavensirup meistens Fructose ist, die nicht direkt in den Blutkreislauf gelangt, also den Insulin- oder Blutzuckerspiegel nicht schnell erhöht, insbesondere in kurzer Zeit.
Tatsächlich hat der Agavensirup einen enorm niedrigen glykämischen Index, und da wir glauben, dieser Süßstoff sei "gesünder", neigen wir dazu, übermäßig viel davon zu verbrauchen. Das Ergebnis ist das Eine hohe Menge an Fruktose kann zu Problemen bei der Stoffwechselgesundheit führen.
Zum Beispiel unser Leber es neigt zur Überlastung und beginnt sich durch die Bildung von VLDL-Partikeln, Fruktose im Fett, zu transformieren. Als Folge kann sich überschüssiges Fett in der Leber ablagern und so etwas verursachen Fettleber. Es ist eine Krankheit, die tendenziell keine Symptome verursacht, die sich leise entwickelt und ernstere Stadien wie Entzündung und Vergrößerung dieses Organs, Zirrhose und Leberkrebs erreichen kann.
Wie wir sehen, Es ist zwar richtig, dass Fruktose keine Blutzuckerspitzen produziert, wenn sie jedoch in großen Mengen konsumiert wird, kann dies zur Insulinresistenz beitragen, was langfristig das Risiko für Typ-2-Diabetes und metabolisches Syndrom erhöhen kann.
Konsultierte Quellen:
- Enzymatische Herstellung von Fruktosesirup mit hohem Fructosegehalt aus Agave Tequilana Fructans und dessen physikalisch-chemische Charakterisierung
- Auswirkungen von Agavennektar gegenüber Saccharose auf Gewichtszunahme, Adipositas, Blutzucker, Insulin und Lipidreaktionen bei Mäusen
- Hauptkohlenhydrat-, Polyol- und Oligosaccharid-Profile von Agavensirup. Anwendung dieser Daten auf die Echtheitsanalyse
