Wie man Kefir macht: Rezept für die Herstellung und Vergärung von Kefir

Die Kefir es wird ein Polysaccharidstruktur in denen verschiedene Mikroorganismen in Symbiose koexistieren. In seiner Form nimmt es eine unregelmäßige, gelatinöse Masse mit weißer oder leicht gelblicher Farbe und elastischer Konsistenz an.

Natürlich variiert die Größe zwischen einigen Millimetern und wenigen Zentimetern. In der Knoten o Kefirkörner Bakterien werden in symbiotischer Assoziation gefunden (hauptsächlich Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus und Milchstreptokokken) und Hefen (Sacharomyces delbruckii und Candida Kephir), die hauptsächlich für die allgemeine Doppelfermentation verantwortlich sind: Alkohol- und Milchsäure.

Es ist bekannt, dass es aus einer Reihe heterofermentativer und homofermentativer Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien, fermentierender und nicht fermentierender Lactose-Hefen besteht.

Wenn wir Kefir-Knötchen in frische Milch geben, müssen wir wissen, dass eine doppelte Gärung stattfindet, eine durch Bakterien und eine durch Hefe.

Es besteht aus einer Reihe heterofermentativer und homofermentativer Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien, fermentierender und nicht fermentierender Laktose-Hefen. Unter dieser symbiotischen Verbindung finden wir:

Bakterien: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus und Milchstreptokokken.
Hefen: Sacharomyces delbruckii und Candida Kephir.

Sowohl Bakterien als auch Hefen sind hauptsächlich für die Erzeugung einer Doppelfermentation verantwortlich: Alkohol- und Milchsäure.

Wie macht man Milchkefir? Rezept

Zutaten:

¾ l. von Milch
150 gr. von Knoten oder Körnern von Kefir
1 Glasbehälter (1 Liter Inhalt)

Zubereitung von Kefir:

Lassen Sie die Milch so, dass sie Raumtemperatur im Glasbehälter hat. Fügen Sie die Kefirknoten hinzu, bedecken Sie sie und lassen Sie sie 24 bis 36 Stunden stehen. Sie werden sehen, wie die Knötchen wachsen werden. Es ist also notwendig, mehr Milch hinzuzufügen, wenn Sie möchten, dass die Knollen leichter als dick sind (wenn Sie es dicker bevorzugen, lassen Sie es so).

Den Kefir abseihen und wieder in die Milch geben.

So bewahren Sie Milchkefir auf:

Die Konservierung von Kefir sollte an einem kühlen, trockenen Ort erfolgen, nicht zu kalt oder zu heiß. Wenn Sie jedoch ein paar Tage ohne Kefir konsumieren möchten, können Sie es im Kühlschrank reservieren.

Es wird empfohlen, den Knoten und den Behälter einmal wöchentlich mit Wasser zu waschen.

Und wie macht man Wasser-Kefir?

Wie Sie sicher wissen, Wasser-Kefir wird aus gereinigtem Wasser hergestelltmit Wasser für die Zubereitung anstelle von Milch. Laut einigen Autoren ist Wasserkefir reicher an Eigenschaften und Vorteilen, obwohl diese Frage als reine Überzeugung betrachtet wird. Es ist auch möglich, es mit auszuarbeiten Gemüsemilch.

Zutaten:

3 Esslöffel hydrierte Kefirknoten.
60 gr. Zuckerrohr.
2 Datteln oder eine Handvoll Rosinen.
Halbe Zitrone
1 Liter Wasser

Sie benötigen auch einen Glasbehälter, eine Leinwand oder ein Tuch und ein Gummiband.

Zubereitung von Wasser-Kefir:

In den Glasbehälter gießen Sie Wasser, eine halbe Zitrone, Wasserkefir-Knollen, Rosinen oder Datteln und Zucker. Bedecken Sie es mit einem Tuch oder Tuch und einem Gummiband.
Lassen Sie es für 2 oder 3 Tage bei Raumtemperatur.
Nach dieser Zeit ist der Kefir fermentiert.
Entfernen Sie die Datteln oder Rosinen, drücken Sie die Zitrone zusammen und fügen Sie sie hinzu.
Waschen Sie die Knoten und den Behälter und Sie können sie wieder verwenden.

Wie soll ich es behalten?:

Um Wasser-Kefir zu konservieren, lagern Sie es am besten in einer Glasflasche, die mit einem Korken bedeckt ist. Auf der anderen Seite, wenn Sie für ein paar Tage nicht mehr Kefir herstellen möchten, können Sie Kefirknoten in einem Topf mit Wasser und Zucker reservieren.

Wie reaktiviere ich sie? Ganz einfach: Sie müssen sie nur gründlich waschen und den oben beschriebenen normalen Ablauf einhalten.