Wie wählt man einen guten Iberischen und Serrano-Schinken?
Die Schinken Es hat sich zu einem unverzichtbaren Lebensmittelprodukt in der sogenannten mediterranen Ernährung und zu einem authentischen Identitätsmerkmal unseres Landes entwickelt, das eine sehr lange Tradition hat.
Obwohl es möglich ist, es das ganze Jahr über zu genießen (und es zum Beispiel in Tapas mit Oliven oder in Sandwiches mit Olivenöl und Tomaten zu sich zu nehmen), ist es wahr, dass es in der Weihnachtszeit zu einem erheblichen Verbrauch kommt.
Abhängig von der Rasse des Tieres, aber auch von seiner Ernährung, können wir verschiedene Schinkensorten finden, ein Thema, das wir in einer früheren Anmerkung analysiert haben Unterschiede zwischen iberischem Schinken und Serrano-Schinken.
Ihre Unterschiede sind vor allem organoleptisch, was den iberischen Schinken wegen seines intensiven und duftenden Aromas, seines delikaten Geschmacks, der am Gaumen länger anhält, und einer leichten Eichelnote hervorhebt. Der weiße Schinken hat jedoch ein wenig intensives Aroma, viel salzig und wenig Halt am Gaumen.
Wie dem auch sei, egal, ob Sie einen iberischen Schinken oder einen weißen Schinken kaufen, das Beste ist Wissen, wie man einen guten Schinken wählt. Nimm gut Notiz.
Wie wählt man einen guten iberischen Schinken?
- Gewicht: Am besten ist es, wenn der iberische Schinken zwischen 6 und 8 kg wiegt.
- Heilungszeit: Es muss zwischen 20 und 28 Monaten liegen.
- Zertifizierung: muss von der entsprechenden Denomination beglaubigt sein.
- Farbe des Stückes: gelblich, bezeichnend für die indikativen Prozesse während ihrer Reifung.
- Aroma: Es muss flüchtig und intensiv sein.
- Marmoriert: Das Fett darf nicht vom Fleisch getrennt werden (muss in dieses eingedrungen sein).
Wie wählt man einen guten Serrano-Schinken?
- Label: Das Etikett "Serrano-Schinken" muss auf dem Etikett erscheinen.
- Heilungszeit: höher als 7 Monate
- Farbe: Es muss sowohl auf seiner Oberfläche als auch auf der Farbe eine Homogenität aufweisen, ohne Risse oder Rillen (was auf eine Resektion hinweist). Die Farbe des Fettes sollte gelblichweiß sein.
Wir lassen Sie unten mit einem erläuternden Video, das Ihnen bei der Wahl Ihres Serrano-Schinkens sicherlich helfen wird:
Bild | jbolles Dieser Artikel dient ausschließlich zu Informationszwecken. Sie können und sollten die Beratung mit einem Ernährungsberater nicht ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, sich an Ihren Ernährungsberater zu wenden.
